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乙基麦芽酚
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分 子 式： C7H8O3。分 子 量： 140.14。英文：Ethyl maltol，CAS：4940-11-8
学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
性状：本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。味甚甜。且溶液较为稳定。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。熔点约为90度。
作用: 乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。